Gran bollito e “bevr’in vin”

8 dicembre 2013
Casa sull'Adda Morta

I colori del giardino

Il mio amico Mario me lo ripete ogni volta.
Il lesso va fatto mettendo la carne nell’acqua fredda. Con questa modalità il brodo viene più saporito perché la carne rilascia nell’acqua la sua sostanza, e la carne rimane più legnosa. Si può usare per fare polpette.
Per il bollito bisogna mettere la carne nell’acqua brodo in ebollizione, fatto con cipolle, sedano, carote e un osso bovino, perché il calore chiude i pori della carne che trattiene il sapore ed è poi anche più tenera, mentre il brodo è più leggero anche se po’ meno saporito.

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Con questi vecchi amici del liceo ci siamo dati appuntamento per una cena secondo tradizione padana, quella “aperta” e popolare non quella ottusa e chiusa in se stessa che certi politici hanno diffuso in questi anni, in questa bella casa della campagna lodigiana nei pressi dell’Adda morta di Camairago.
La giornata era bellissima come la campagna invernale con i suoi colori e odori così diversi da quelli consueti della città.
L’appuntamento era alle 4 del pomeriggio perché la cottura richiedeva parecchie ore.
Il menù prevedeva bollito, due o tre pezzi, lingua, cotechino, testina, verdure bollite, una torta ai porri, salsa verde, mostarda e salse varie, vino e dolce.
C’è stata indecisione se fare o meno un risotto ma poi abbiamo optato per un aperitivo secondo la tradizione mantovana del “bevr’in vin” cioè una tazza di brodo caldo mischiato con mezzo bicchiere di vino rosso.
In definitiva tutto quanto occorreva per una cena contadina.

La preparazione e la cena ci han dato l’opportunità di passare qualche ora insieme e ritrovarci come si riesce a fare tra vecchi amici, e poi all’ora prevista parlando di Traviata che abbiamo ascoltato in diretta dalla Scala perché l’opera è una delle passioni che condividiamo.
Io, che sono di consumi ristretti, come al solito ho mangiato pochissimo e ho solo assaggiato del vino perché poi avrei dovuto guidare.

Stare insieme attorno a una tavola è stato proprio bello!

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Vigilia alla pugliese

25 dicembre 2012

Richiamando come ogni anno le origini sudiste ci siamo riuniti la sera del 24 per festeggiare il natale.
I cibi sono un bel pretesto per creare la giusta atmosfera.

L’augurio è di giornate serene!